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最好间隔两小时以上再吃

文章来源: 未知发表时间:2018-09-14 13:22

  昨天是开海第一天,渔民们带着第一船的收获顺利返航,码头上跟赶集一样热闹。

  一方水土养一方人,物产决定了津门食俗。清代人对此有一番议论,所谓“津邑濒海号鱼米之乡,鳞介鲜肥,四时继美,允足脍炙人口。凡海咸河淡应时而登者,素封家必争购先尝,不惜赀费,虽贫窭士亦多竭绵尤效,相率成风”。

  这段话两层意思。水产鲜美,此其一;其二,“应时而登”“不惜赀费”云云讲风俗——就是天津卫那句民谣:“当当吃海货,不算不会过。”这观念,连同代代相传关于味道的记忆,形成海下沽上的海鲜消费习尚。乾隆年间,天津进士于豹文有诗:“珍错盈街映日鲜,贫儿食指动连连。布衫典却浑闲事,博得朝来一醉眠。”珍错,山珍海错。

  旧时没有海水养殖。海洋生物的生长洄游周期,使捕捞成为季节性生产。冰解河开,先是鲫头鱼、马皮虾(俗称皮皮虾),随后对虾、黄花、鲙鱼,乃至伏天大鳎目,鱼汛排定海鲜上市的时间。海蟹只有春季才肉足籽满。由此,“当当吃海货”,被味嗜海鲜这一方人,说得理直气壮。

  特点:这里是天津的最东面,码头尽头的大石头上写着“津门第一缕曙光”。这里的渔船出海归来需要等待潮汐,这就意味着吃货们需要提前掌握潮汐时间。

  特点:距离中心渔港最近的码头,中心渔港码头以出海打渔旅游性质的渔船较多。而当地渔民则在蔡家堡码头开捕。

  特点:离滨海新区核心区最近最大的码头,品种齐全,渔船多,选择多,交通便利。深水码头不用等待潮汐,渔船一般凌晨出海,中午归来。最佳购买时间:中午12:00--14:00。

  特点:汉沽坐拥新区最大的盐场,盐汪子里出产的大虾鲜美至极。距离码头较近,海鲜品种齐全。

  特点:距离北塘码头最近,又是居民家附近的海鲜市场。周边居住的不少都是北塘老渔民,卖的海鲜价格公道,品质也不低。太阳城娱乐城买海鲜的大姐不少都是渔民出身,可以向她们取经如何买到好货。

  特点:位于老城区,交通便利,品种丰富,以出精品“大货”出名,想吃黄螃蟹这里是不二选择,一分价钱一分货,价格到位了,东西自然差不了。

  特点:市场的水产大厅是塘沽区域最大的海鲜批发销售市场。会过的滨海人家里办喜宴什么的也爱去订货。因为专供饭店的螃蟹要求“四肢健全”,而那些掉爪的螃蟹通常都会以很低的价格出售,是个捡漏的好地方。

  特点:这里的海鲜摊位是新港居民最爱逛的,尤其是上午11点和下午4点多开始,海鲜商贩吆喝不断,占据这市场的西门入口绝佳位置,让上班族和大爷大妈们总是忍不住买些回去添个鲜。

  特点:新港的标杆性菜市场,为数不多的五星级菜市场,环境、服务、质量都是顶级的,海鲜品类十分丰富,也是新港区域老百姓最信得过的买海鲜的地方。

  特点:这里是大港区域最大的菜市场之一,购物环境规范化,海鲜种类和质量也都上档次,石化片区老百姓最爱逛的菜市场。

  特点:必不可少就是这样的海鲜一条街,不是为游客准备的,而是为当地土著一饱口福打造的,这里的海鲜店云集,总有一家是你家去的。

  商户姜义详细介绍了挑选海鲜的方法,他说:“市民买螃蟹、皮皮虾各类海鱼,它的鲜度好,质量就好。选择皮皮虾一看就是看片儿大小,本地皮皮虾片儿大;二看色,一般都发黄;第三看有没有‘王’字,‘王’字多的籽就多;第四看有没有黄尖,尾巴上的黄尖越满,这个籽越满。”

  鱼类 :鱼的眼球凸起透明,黑白分明、鱼鳃鲜红整洁;鱼的颜色有光泽,没有变色;鳞应完整无缺,紧贴鱼身,肉身有弹性;除鱼腥味外,不应带其它异味。

  虾类 :虾头与虾身要紧密连接,色泽透明,外壳光滑;虾肉应坚实富弹性;如外观看不出异状,但虾身已全变黑或头腹断裂时,表示含有防腐剂,不可购买。

  蟹类 :当然要挑生猛活泼的,按压蟹盖,轻捏近蟹肚的蟹螃,可分辨肉质的结实度,比较坚硬者,及较重身的话,肉质亦较结实肥美;羔蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙,才是顶角羔蟹。

  贝壳类 :单靠肉眼很难分辨新鲜与否,但可将贝类互相碰撞,声音听来像金属般清脆的话,即表示是鲜活的了。若是声响空洞则为死贝。选购贝类时,以海鲜活品为佳。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会缩回去。买回来的贝您先别着急去做。要放在清水中,最好放7~8个小时,让 蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究鲜嫩,不管什麽吃法,烹饪时一定掌握好火候。

  海鲜煮不熟会含有细菌和病菌,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。

  吃海鲜时不宜饮用啤酒,虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。

  海鲜不宜与水果同食,最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸。如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

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